Het visuele plezier van voedsel bepaalt vaak de consumptie van mensen. In de dessertbakkenindustrie moeten de producten niet alleen heerlijk zijn, maar ook de kenmerken hebben van goed uitziende uitstraling. Wanneer consumenten echter worden geconfronteerd met kleurrijke en hoogwaardige desserts, zetten ze het concept van gezond eten naar voren en pleiten ze voor pure natuurlijke bakkleuren. Naast synthetische eetbare pigmenten kunnen veel voedingsmiddelen in ons dagelijks leven natuurlijke pigmenten worden genoemd.
